天津有一道传统的特色菜：独面筋。说起面筋，还有一段笑话呢，当年我初到天津，姐姐给我买来有名的炸糕吃，本就喜欢粘食的我吃过之后念念不忘。有次自己去市场，看见橱窗里摆着好大一堆，连忙去买了两个，转身要走，卖家忍不住问我：“你买这个想怎么吃？”我回答：“就是直接吃啊！
天津面筋。搓揉的过程当中，水里头泛出来的都是什么，把成团的面留住。把淀粉水洗出去，然后继续倒清水清洗，反复清洗。就剩下面筋，面筋这就快成型了，它能往一块粘手，而且有较强的伸展力。这个时候我们这面筋就洗好了。洗好了，准备个盘子，把洗面筋的水放入盘子里，因为它有优质的旋粉。
说到天津菜，外地朋友会想到什么？可能第一会想到煎饼果子？可千万别再说什么狗不理包子、炸糕之类的，天津人都不吃这些......可能在全国的美食版图上，天津的存在感不高，但天津人都是吃货，对于吃有自己独到的理解和体会。
