来源：【红星新闻网】也许大家注意到，如今到餐馆吃饭，传统手工制作、工序复杂的菜品上菜速度不仅变快了，不同餐馆的同一道菜，在口味上也似乎相差无几。以一道川菜咸烧白为例，过去这道菜，制作至少需要3至5道工序，其味道层次丰富，口感细腻，咸鲜软糯。
张平念 文图五花肉一刀，柴火把毛烧；锅中汆趟水，葱姜去腥臊。皮子抹老抽，滚油来煎熬；切成厚薄片，盐菜油爆炒。姜米撒肉身，白糖添一勺；生抽一丢丢，颗颗麻花椒。上锅蒸出油，时间不能少；翻身如涅槃，下饭撑到饱。筷子拈闪闪，入嘴不用嚼；平民赞美食，江湖称霸道。
