这个菜对于七八十年代的人来说绝对称得上是土豪菜，在那个年代的工资低到现在的你无法想象，所以要吃上榨菜炒肉丝可不是一般人想吃就能吃得上的，说万能菜一点都不夸张，因为拌白粥、拌面条、夹馒头、下饭或者下酒好像都无所不能。
肉切丝，放在碗里倒入料酒和淀粉腌制一会儿。雪菜切2cm的小丁。干红辣椒切小段，葱姜各切丝。（建议：葱放多一些。）雪菜切好后泡水里一会儿。（雪菜是自己家腌制的，本身很咸，因此泡掉一点咸度。）挤干水分备用。炒锅放油，量比平时多一些，5成热下肉丝煸炒。
说起“炒肉丝”，很多人都会想起“鱼香肉丝”，那可是家喻户晓的一道美味，味道浓而不腻，酸甜微辣，颜色红润，更是让我们感觉非常的诱惑，肉丝滑嫩爽口，吃下去之后齿颊留香，对于一些小朋友来说也是非常喜欢，特别好吃的一道下饭菜。
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“榨菜肉丝”的做法，这是一道，咸香微辣，好吃的下饭菜，大家要是喜欢的话，可以试一试。 “ 榨菜炒肉丝”大家其实并不陌生，相信很多人都吃过这道菜，也非常喜欢这道菜。
腌制肉丝，牢记“3放2不放”，肉丝滑嫩不腥不柴，很多人还不知道。很多朋友用肉丝做菜，肉丝发柴，其实关键原因就是，您在腌制肉丝时，没有放清水，正确的做法是把肉丝切好后，清洗干净攥干水分，放在碗中，先加入适量的清水，顺着一个方向搅匀，一直搅到看不见清水为止，让肉丝吃进水分，这样在炒的时候，肉丝才不至于过于脱水，导致肉丝发柴，这一个要点，大家一定要记好。
