随着立冬节气的到来，今年也算正式进入了冬天，天气真的是一天比一天冷。说起猪肉，其实它是一个统称，因为每一头猪是由各个部位组成，而不同的部位其肉质结构以及口感都大不相同，也就对应着不同的做法，比如我们常说的五花肉，梅花肉，里脊肉，猪腿肉等，这类肉不含骨头，我们经常用来炒着吃，溜着吃，蒸着吃或者用来做馅料，而另外一些部位像排骨，猪蹄等，这类带骨头的，我们通常用来煲汤，或是炖着吃，焖着吃等。
中国人最爱吃的肉是猪肉，肉质鲜嫩，肥瘦均匀，适合多种做法，比如煎、炒、烹、炸、烤等，怎么做都很香。二舅在饭店做了30多年厨师，经验十分丰富，他告诉我，猪肉的腥味最怕一种调料，炖煮猪肉时加一勺，出锅软烂无腥味，越炖越香，它就是柠檬汁。
那么在做炖肉时，也是需要讲究方式方法的，很多人在家炖猪肉，调料放一堆，味道却大打折扣，其实我们只需放上一勺它，它可是猪肉腥味的克星，能够很好的把肉中的腥味去除，同时炖得还特别软烂，一点也不腻口，来看看究竟是哪味料吧!
直接扔掉太可惜，不如以酒入菜，不仅不浪费，还可以给菜肴带来别样的滋味和香气~科学研究表明，酒类的呈香物质逾600种，入菜可起到去除原料腥臊气味、赋予菜肴香味的作用，同时它还可以代替汤或水，使食材更加鲜香味美。
