随着立冬节气的到来,今年也算正式进入了冬天,天气真的是一天比一天冷。说起猪肉,其实它是一个统称,因为每一头猪是由各个部位组成,而不同的部位其肉质结构以及口感都大不相同,也就对应着不同的做法,比如我们常说的五花肉,梅花肉,里脊肉,猪腿肉等,这类肉不含骨头,我们经常用来炒着吃,溜着吃,蒸着吃或者用来做馅料,而另外一些部位像排骨,猪蹄等,这类带骨头的,我们通常用来煲汤,或是炖着吃,焖着吃等。
中国人最爱吃的肉是猪肉,肉质鲜嫩,肥瘦均匀,适合多种做法,比如煎、炒、烹、炸、烤等,怎么做都很香。二舅在饭店做了30多年厨师,经验十分丰富,他告诉我,猪肉的腥味最怕一种调料,炖煮猪肉时加一勺,出锅软烂无腥味,越炖越香,它就是柠檬汁。
那么在做炖肉时,也是需要讲究方式方法的,很多人在家炖猪肉,调料放一堆,味道却大打折扣,其实我们只需放上一勺它,它可是猪肉腥味的克星,能够很好的把肉中的腥味去除,同时炖得还特别软烂,一点也不腻口,来看看究竟是哪味料吧!
直接扔掉太可惜,不如以酒入菜,不仅不浪费,还可以给菜肴带来别样的滋味和香气~科学研究表明,酒类的呈香物质逾600种,入菜可起到去除原料腥臊气味、赋予菜肴香味的作用,同时它还可以代替汤或水,使食材更加鲜香味美。