原料 黄牛里脊肉300克，泡酸菜250克，泡青辣椒30克，盐炒花生仁、油酥桃仁各15克，熟芝麻6克调料 盐、香油各6克，料酒30克，红酱油25克，蒜泥15克，白糖、花椒粉、胡椒粉各3克，芝麻酱、辣椒红油各20克，姜片、葱段、香醋、花椒油各10克，鸡蛋清1个，干淀粉25克，小葱花、
如果这辈子只让我吃两样菜，我会在夏天选炖芸豆、冬天选炖酸菜，毫不犹豫！——我在我的心中，最能代表东北的一道菜，非酸菜莫属，没有之一！东北酸菜，从小吃到大，永远也吃不腻。作为东北人的我，感觉自己的血管里都流淌着美味的酸菜汤！
本期导读:东北酸菜最好吃的5道做法，东北人冬季的最爱，酸爽开胃，百吃不腻。东北人过冬，酸菜是必不可少的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人称为:积酸菜，白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。
酸菜，一种来自南方的腌渍菜，微咸略微带点青甘酸涩，这种酸菜要搭配着细嫩的草鱼肉做成酸菜鱼来吃，才算对的住它的身份。但，这也不是绝对的事情。 每一种食材都有其存在的价值，做菜，细想其实就是给食材另一个生命，一次重生并升华的机会。
“一把鲜蔬、一勺香酱，一口吃尽菜园子里的味道。”在东北，如果有一道菜能老少皆宜，那必然是蘸酱菜。无论是饭店聚会还是家庭饮食，无论是过年过节还是一日三餐，或精致或粗放，或豪华或简朴，东北人餐桌上一年四季都有它的身影。
腌酸菜的隆重和热烈几乎能营造出一个人欢马叫的小节令来天气明媚微寒，精挑细选的黄心儿大白菜在蒸汽缭绕的大锅里烫着，散发出清凉凉的嫩香，带着热气一棵一棵密密实实码进酸菜缸里，在缸口摞出一个翠白交织的小山头来，兜头狠狠浇上几盆凉白开，再压上块大石头，剩下的，就交给时间来慢慢料理了……3
随着天气变冷，在北方特别是东北地区的餐桌上，酸菜开始成为招牌菜。寒冬御寒往往会吃很多肉，大量吃肉之后，不少人都有厌食的感觉，这个时候吃点酸菜就很适合了。无论吃炒、炖、煮，那份酸爽，那种柔韧的口感，都让人为之着迷。
