一文读懂煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别。针对最近推出的三菜一汤中的三豆炖排骨、黄焖鸡、酸辣烩肉皮、腐竹烧肉、双冬煨肚丝这几道涉及水与火的菜品，这里介绍一下煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别，简单易懂，方便查阅。
首先我们在炖制菜品的过程中，需要特别注意一点的是炖制时，须将清水按需求一次性加足，中途切忌添加水分并且根据火力的大小，每隔30分钟检查一次锅中的水分，在2小时左右时间应检查炖品的色泽并尝味，如果达到成菜要求时可以停止加热，如果没有达到就继续加热直至成熟。
煨，是常见的一种烹饪技法，即将质地较耐煮的食材，加入调料和汤汁，用小火长时间加热至熟烂。这不禁让笔者联想到带兵，新时代的士兵个性鲜明、思想活跃，一线带兵人要想真正走进士兵内心，既解决思想问题又解决现实问题，就要下好“煨”的功夫，在循序渐进中促使他们不断成长、走向成熟。
在喝过了秋天第一杯奶茶之后，最让人惦念的就是初冬第一个热气腾腾的煲了。肉的香，菜的鲜统统融化在浓郁的汤汁中，吃一口炖得软糯喷香的菜，喝一口鲜香无比的汤，从胃暖到心，面对再凛冽的寒风都有了一笑而过的勇气。
煨：将加工处理的原料先用开水焯烫，放沙锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。应该说老长沙的菜系里面，保存食材营养最好的就是煨菜了，相比如今的重口味，怪口味，返璞归真才是王道啊。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究前言：对烹调技法意义的理解，是中国厨师独步世界的技能，所谓高处未算高，总想找出方法再攀高峰，而非机械地抄袭。例如烹制名贵的干货海味一样。如果品尝过海味都知道，海味这种原料比起兽禽肉类无疑是鲜甜。
