肉骨头啃啃 不谙中国或中国地方饮食风俗的朋友,对于“肉骨头啃啃”(上海俗语,即吃肉骨头),相当看不懂。好好的蹄髈肉、五花肉、腿肉、排骨,乃至小排骨不吃,去啃肉骨头,想得出! 啃,原意是一点一点地咬下来。啃骨头,就是用牙剥食骨头上的肉。
之前,我给大家介绍过关于猪身上不同部位的肉,它们在猪身上的具体位置,以及这些肉最适合怎么做着吃,很多朋友看了感觉很有用处,说为什么不把猪身上的猪骨头也介绍一下,主要是因为当时的篇幅所致,没有介绍,今天就来具体科普一下。
吃了30年猪肉,才知道猪骨有12种叫法,部位不同区别大,别买错了终于,猪肉的价格慢慢的降了下来,我们平时除了购买瘦肉,五花肉以外,也会经常买猪骨,要知道猪骨的营养也是蛮高的,猪骨里面含有蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
无锡的著名土产“肉骨头”,又名“酱炙排骨”,其味清香隽永,是很鲜美的食品,深受大众欢迎。因为地处便利,城中区及北区各熟肉店,也继之发展起来,烧煮方法,更为求精,它在质的方面,非但鲜美可口,足以佐餐,并且内含营养,有益身体,为了便于外客携带,特制纸匣装潢,优雅美观。