岐山臊子面历史悠久，是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡地区最为正宗。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
今天把陕北大厨做臊子面的秘方教给大家，简单家常做法，酸辣开胃，香而不腻，非常好吃。准备少许姜末儿，一片香叶，一小块桂皮，一个八角，少许小茴香，接下来我们炒肉臊子锅烧热，放入一点葱油，放肥肉相间，肥肉的油脂炒出来炒至肥肉金黄出油，以后放了瘦肉，将瘦肉炒至变色，微微变色以后，放入料酒或者黄酒，去腥增香，放入准备好的小料，继续炒出香味，放入适量的盐少许生抽放锅，增加味道，接下来加入香醋或者米醋，肉燥子全程不放一滴水，全部靠醋喂熟，这样吃着才香，而且容易保存，不容易变质。
“臊子面”是很多地方都喜欢吃的一种面条做法，每个地方都有自己的做法和味道，今天和大家探讨的就是“臊子”一些做法，其实臊子是一种特殊的做法，一般也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，在我国的山西、四川、陕西、甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿，而东北、北京等地，一般都叫作“卤儿”。
