本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究前言：对烹调技法意义的理解，是中国厨师独步世界的技能，所谓高处未算高，总想找出方法再攀高峰，而非机械地抄袭。例如烹制名贵的干货海味一样。如果品尝过海味都知道，海味这种原料比起兽禽肉类无疑是鲜甜。
在北海沿海的水道上，还有一部分常年生活在小渔船上，在近海打渔的渔民，被称为“疍家人”。餐厅经营者 杨云:“因为疍家人以前的小船，就好像一个蛋壳一样，“疍家”就是从那里延续出来。因为海上的环境也不允许疍家人，有太多精力去烹饪食物，所以要短时间，最大程度保持食材的新鲜。”
