许多人在卤肉时会碰到“发黑”的难题。而造成这种现象的最大因素就是水分流失和氧化，若得不到有效的处理，将会对卤肉的口感和品质造成一定的影响。那么，怎样才能使卤肉又鲜又香呢？这里有三种方法可以让你的卤肉保持新鲜。第一，将卤制好的肉类放在保鲜陈列柜中，最好将温度调整到6-8度。
许多人在制作卤菜时，经常会遇到一个问题，就是出锅后很快就发黑，导致卖相不佳。那么，如何解决这个问题呢？答案就是刷上五香油。五香油是一种由多种香料浸泡而成的调味品，其主要作用是隔绝空气，延长氧化发黑的时间，同时还可以保湿锁水，防止风干掉秤。
