上篇文章我们分享了四川卤味的凉拌系列，主要是口水鸡、棒棒鸡、酸辣凤爪和夫妻肺片等凉拌荤菜，今天本源小编继续为大家分享凉拌系列，主要针对凉拌素菜，比较受欢迎的菜品是红油凉拌木耳，凉拌海带丝，凉拌腐竹以及爽口三丝等。
夏天来了少不了的就是酸爽开胃的凉拌菜，凉拌菜种类多，味型也有14种。1. 红油味型复制酱油、食用盐、白糖、味精、红油、香油2. 麻辣味型食用盐、白糖、花椒粉、味精、红油、香油3. 五香味型八角、桂皮、山耐、丁香、白蔻、草果、香叶、姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、食用盐、料酒4.
凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一，也是川味凉菜中最重要的味型，家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮，调味汁拌匀即可成菜，这道菜的改进之处在于，煮熟的猪耳没有切丝，采用片制的手法片成宽一些的薄片，配菜打底，摆成“风车”形。
最近桃桃多半换了种香水，一天天熏得我五迷三道的，看个卷宗都静不下心，望着年轻曼妙的身材在眼前就这么晃来晃去，尤其是那双长腿，简直是整得人心慌跑骚的，我忍不住地问她身高，没想到现在的年轻人身体就是好，我们那阵女人长个一米六就算大高个了，结果现在的零零后，动不动就来个一米七…
把带皮仔兔治净，放入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁，装入盘中备用。制作这道菜需要一个复合红油味汁的调制:餐厅做法是往盆里放入二汤、调入鸡精、生抽、鲜露、少许花生酱、少许芝麻酱、适量红油、香油、花椒油、少许鸡粉、少许味精、熟芝麻适量，调匀即成复合红油味汁。
四川人夏天的晚餐总会出现凉拌菜的身影，加上点猪头肉便是“水烧腊”。凉拌菜的搭配很多，其中最有名的就是芋头粉、石花菜和白粉条，因很多人不知道其真名，于是被网友戏称为“塑胶跑道、神经末梢、透明门帘”，这三巨头你吃过吗？
