上篇文章我们分享了四川卤味的凉拌系列,主要是口水鸡、棒棒鸡、酸辣凤爪和夫妻肺片等凉拌荤菜,今天本源小编继续为大家分享凉拌系列,主要针对凉拌素菜,比较受欢迎的菜品是红油凉拌木耳,凉拌海带丝,凉拌腐竹以及爽口三丝等。
夏天来了少不了的就是酸爽开胃的凉拌菜,凉拌菜种类多,味型也有14种。1. 红油味型复制酱油、食用盐、白糖、味精、红油、香油2. 麻辣味型食用盐、白糖、花椒粉、味精、红油、香油3. 五香味型八角、桂皮、山耐、丁香、白蔻、草果、香叶、姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、食用盐、料酒4.
凉拌猪耳朵,最受欢迎大众的下酒菜之一,红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一,也是川味凉菜中最重要的味型,家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮,调味汁拌匀即可成菜,这道菜的改进之处在于,煮熟的猪耳没有切丝,采用片制的手法片成宽一些的薄片,配菜打底,摆成“风车”形。
最近桃桃多半换了种香水,一天天熏得我五迷三道的,看个卷宗都静不下心,望着年轻曼妙的身材在眼前就这么晃来晃去,尤其是那双长腿,简直是整得人心慌跑骚的,我忍不住地问她身高,没想到现在的年轻人身体就是好,我们那阵女人长个一米六就算大高个了,结果现在的零零后,动不动就来个一米七…
把带皮仔兔治净,放入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟,捞出晾凉后斩成小丁,装入盘中备用。制作这道菜需要一个复合红油味汁的调制:餐厅做法是往盆里放入二汤、调入鸡精、生抽、鲜露、少许花生酱、少许芝麻酱、适量红油、香油、花椒油、少许鸡粉、少许味精、熟芝麻适量,调匀即成复合红油味汁。
四川人夏天的晚餐总会出现凉拌菜的身影,加上点猪头肉便是“水烧腊”。凉拌菜的搭配很多,其中最有名的就是芋头粉、石花菜和白粉条,因很多人不知道其真名,于是被网友戏称为“塑胶跑道、神经末梢、透明门帘”,这三巨头你吃过吗?