【成果播报】◎科技日报记者 李梦一经过近两年时间的努力，中国农业大学食品科学与营养工程学院、国家大宗淡水鱼产业技术体系岗位专家罗永康教授带领的课题组在研究中分离出了肌原纤维结合型丝氨酸蛋白粗酶（cMBSP），揭示了草鱼鱼糜凝胶的持水能力降低和质地变差的原因。
鱼圆，又称为鱼丸，味道鲜美，口感Q弹，是一道历史悠久的民间美食。后来，人们将口感细腻的馄饨融入其中，慢慢发展成宿迁当地的鱼鲜美食——鱼圆馄饨。今天的节目，我们就一起到“鱼鲜美宴”文旅嘉年华活动的现场，品尝一下这道美食吧。 中午，在千人鱼宴现场，一场味蕾盛宴正在上演。
新滩镇历史悠久，据史料记载：“新莽代还（公元9年），南郡改称南顺郡，州陵改为江夏，县治在今江滩口”。“新滩鱼丸”是洪湖市新滩镇的独特菜品，是洪湖市十大名菜之一，该菜品最早始于宋代，经当地人民代代相传，至今已有近800年历史。
用刀将鱼清理干净。搅至有黏性时，用手挤一个鱼丸，放入温水中。甲子鱼丸。漫步陆丰甲子镇街头，大大小小的鱼丸店数不胜数，从步履蹒跚的老人，到牙牙学语的小孩，都可以感受到甲子人对鱼丸的喜爱。甲子鱼丸不仅是当地人餐桌上的“常客”，也是出门在外念念不忘的家乡味。
相传秦始皇爱吃鱼但嫌鱼刺多，厨子将鱼肉剁泥制成丸子，这种吃法从宫廷传到民间，在沿海福州一带发扬光大，古田旧属福州十邑，古田鱼丸由此传承发展。选料精良：鱼肉选鳗鱼、鲨鱼等无土腥味、肉纤维细密脆韧的鲜活鱼类；淀粉用柔韧性好的甘薯粉；包心肉馅为猪五花肉，主调料为酱油膏。
