#红红火火过大年#皮蛋在民间，可是个会“变戏法”的蛋，也被称为“变色蛋”，以草木灰或石灰将蛋包裹起来，所以土名又叫“灰包蛋”。人们主要发现，利用蛋液在碱性溶液中，放置一定时间蛋液会逐渐凝胶化；当蛋壳敲碎后，从以往的蛋清与蛋黄液体，变为淡黄色或深褐色，富有弹性的结晶体。
切松花蛋时，直接下刀切就错了!饭店都这样做，不粘刀、不散花。松花蛋是我家过年必备的美食，家人都喜欢它特别的味道，而且做法也十分简单，来人待客的时候，切一切、拌一拌几分钟就能上桌，简单又解馋，是一道下酒的好菜。
切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况，破了皮蛋的好卖相不说，刀背还特别不好洗。有两个小窍门就可以轻松解决这个问题。方法一：如果想要吃溏心皮蛋：需要准备：小刀、开水做法：1.先将皮蛋剥去外壳。2.把开水浇在刀上。3.用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。
想吃皮蛋自己在家做，无任何添加剂，5天就能吃，做一次够吃半个月。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？鸡蛋是我们日常生活中最常见的一种食材了，这个时候的鸡蛋价格是比较便宜的。所以今天我就用鸡蛋给大家分享一个美食，水晶皮蛋的做法。
