#2020生活记忆#大家好，我是阿通。今天阿通去集市里买了几斤牛皮，准备回去做一道红烧牛皮。说起牛肉，相信很多朋友们都吃过；但要说牛皮的话，相信吃过的人真不多。因为牛皮处理太难，价格又不高，所以一般卖肉的店铺都不卖牛皮。话不多说了，下面就让阿通来给大家分享一下红烧牛皮的做法吧！
七十年代初期，我刚刚懂事，今天的群众那时叫社员，今天的屯叫生产队，今天的村那时叫生产大队。一个初夏的上午，阳光明媚，由于长时间缺乏营养，我突然萌发想吃肉的念头，于是缠着母亲要肉吃，边器边闹，但是家里根本没有一两肉类，我看见母亲流泪了。
在永定，以牛肉系列为招牌的菜馆非常多，据介绍下洋镇的菜市场每天都会杀两次牛，上午一次下午一次，如果遇到逢年过节的时候还会更多，现杀的牛主要来自于越南、缅甸和老挝三个国家，永定的客家人主要从事水稻耕作，离不开牛，他们对牛也有着特殊的感情，甚至把牛看作了自己的家产之一，因为客家人讲究
火烧牛泡皮的做法看似简单，但从老手艺人们在前期处理水牛皮的过程中就能发现，这道菜对食材和制作细节的把控是十分严格的，切成巴掌大的牛皮要先在烈日下晒干水分，再通过明火烟熏烘干，这样的牛皮才不会腐烂，能够长期贮藏保存。
