“酒是粮食精，越喝越年轻”，后半句明显是扯淡的，但是前半句却是实实在在的，中国的白酒，就是由粮食转化而来的精华。但是你有没有想过，这干巴巴的粮食，是如何变成一坛坛美酒的呢？这其中最为核心和重要的，就是酒曲，也是中国人在居家生活方面最伟大的发明之一。
发酵酒水用的大曲、小曲、麸曲都有什么不同？看完你就懂了！“想知道大曲、小曲、麸曲之间的区别吗？看完你马上就会明白！”可能对每个喜爱酒类的人来说，每一次开瓶、倒酒都是一件令人愉快的事情。但是，是否你曾想过，留在你嘴中的酒液是怎么来的呢？
大曲是酿造酱香白酒不可替换的原料之一，在整个发酵中主要是起到催化作用，之所以不用小曲或麸曲，完全是因为大曲作为糖化剂的效果要比其余几种酒曲要强，发酵过程中产生的酸类、酯类、醇类、酚类、醛类等芳香烃分子的种类更多，而且契合酱香白酒“12987”工艺的“三高三长”，因此，择优而选，故所有酱香白酒都是使用大曲酿造。
酒是怎么酿出来的？说出来你别笑，这个问题我问过一个酒厂看门的大爷，大爷一句话就说明白了:细菌把粮食吃掉，拉出来的就是酒……自从那次以后，我就认为这个大爷不简单，一本书的知识，人家一句话就说明白了，后来又从大爷那儿学了很多关于酒的知识和文化。
导语：中国4大名酒都是大曲酒，何为大曲，大曲酒到底香在哪里？一粒高粱，能够成为一滴美酒，酒曲是非常重要的核心灵魂，在白酒行业，酒曲通常被称之为曲药，含有丰富的微生物菌酶，在酿酒过程中起到糖化、酒化和生香的作用，酒好不好，酒曲是基础。
前两天三舅爷70大寿，亲戚好友欢聚一堂，大家吃吃喝喝都很高兴，准备喝酒的时候，看到了叔父准备的白酒，一下子高兴不起来了，因为我平时比较关注白酒这方面的知识，一眼看出来就是酒精勾兑酒了，但是叔父他们并不知道，还以为是好酒呢！亲朋满座，这种场合我也好说什么。
