腌酸菜，只放盐是外行，牢记3个窍门，酸爽脆嫩，放1年不生花不烂冬天到了，又到了北方人腌酸菜的季节。天冷了，地里面其他的蔬菜已经陆陆续续下架，只剩下萝卜、土豆、大白菜这不多的几种能够过冬的蔬菜了。像萝卜、土豆买回来了，装袋子直接保存就可以。
酸菜是餐桌上常见的一道菜，酸菜炒粉、酸菜炖粉条，以酸爽的口感和独特的风味，成为餐桌上一道必不可少的菜品。中国是世界上最早制作酸菜的国家，作为中华民族传统的农耕文化，食用酸菜最早可以追溯到3000多年前的商朝时期，至今历史悠久。
随着立冬节气的到来，各地的大白菜陆续上市了，而越来越低的温度，也为人们制作酸菜提供了自然条件。在漫长的冬日里，酸菜是人们餐桌上不能少的美味，酸菜与粉条，五花肉，血肠，大骨头，甚至与海鲜，各种搭配，都能碰撞出令人垂涎的美味佳肴。
现在有的地方已经收获白菜了，有的地方用不多长时间也好收获了，那么白′菜收获完以后，有的朋友想腌制酸菜，但由于不懂得腌制方法，经常导致腌制的酸菜腐烂不好吃，那么怎么样腌制酸菜，才能长期保存不腐烂、而且还好吃呢?
