很多初尝家制卤肉的朋友可能发现，自己制作的卤肉味道和外面的有些不同，甚至有些怪怪的。其中，卤水的处理是制作好卤肉的关键环节。卤水处理不当，不仅会影响卤肉的味道，还可能对人体健康产生影响。那么，卤水中可能犯了哪些大忌呢？1.
天下美食无过于卤味，卤味在食欲不振时可当主餐，也可随时当作零食，卤味的重要性不言而喻。在不同地区对于卤肉味道和口感的要求也不相同：东北卤制品咸鲜红亮，川式卤制品辛辣浓香，淮扬卤制品鲜香回甜，潮式卤制品味柔香软。
现在流行着一句话叫“网红美食”，也不知道从什么开始，掀起了一股网红风，几乎很多东西都与网红有关。特别是在吃这方面，只要是那位网红主播吃过的食物，它马上就能摇身一变，成为一道网红美食，一些吃货朋友们就会按耐不住。
无盐无味，无盐不鲜，就算卤水再好，卤出来的肉不入味，就会给卤菜味道大打折扣。易家川菜给很多会员强调过，要想卤菜入味又入骨，方法有两种，一种是要提前腌制，利用分子渗透性，在卤之前就要提前将香味和咸味腌制渗透于食材肉质内部，来解决入味的问题。
你卤的肉为什么不够香？错过了“这一步”，就全盘皆输！究竟是哪里出了问题？答案其实很简单，就是那些被我们忽略的香料。不信？那就跟我一起来看。首先要提到的是草果。这种香料带有特有的烟熏味，口感中稍带辛辣和苦味。它主要产自风景如画的云南。
卤菜是许多人的心头好，无论是卤鸭脖、卤猪蹄还是经典的卤牛肉。但偶尔我们在自家尝试卤制时，会发现自己做的卤菜并不入味，与商家的差距甚远。为什么会这样呢？“三分卤，七分泡！”这句话应该是很多卤菜爱好者和手艺人的座右铭。
