猪肉是大多数家庭的常备肉类食材，所以在菜市场猪的肉摊每天都很忙碌，细心的网友会发现，我们在买猪肉的时候，经常会有商家在显眼的地方标注“冷鲜肉”三个字，那么经常买猪肉的你知道冷鲜肉到底是什么肉么？是属于冷冻肉呢？还是属于新鲜肉？冷鲜肉和排酸肉又有啥区别？冷鲜肉和新鲜肉到底哪个更好？
大众网·海报新闻枣庄4月28日讯（记者 王震 刘印红 刘潇繁 张钟雯）在昏黄的灯光下，买肉的市民很难看清肉的颜色和湿润程度，无法准确判断肉是否新鲜。只看卖肉的师傅“咔咔”几下,手起刀落，称重装袋。其实，只有在凌晨宰杀，新鲜猪肉才赶得及在清晨早市上售卖。
写在前面：这篇文章本是写给某杂志的原创约稿，结果偶然发现被十多家网站不标注作者、出处肆意转发。自媒体时代维权难，只愿大家相互理解，尊重原创作者的付出。 这大好天气，有没有出去玩耍啊？像我这样不出去玩耍总觉得有点辜负春光呐。
目前市场上常见的加工方法分三种：热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉。热鲜肉是指清晨宰杀、上市，还保持一定温度的畜肉，一向被认为是最新鲜的肉，但事实并非如此。经宰杀放血和简单处理后直接上市的热鲜肉，贮存中，一旦通过尸僵期，其组织中各种自身的降解作用增强，其中三磷酸腺苷分解后释放能量使肉温上升。
11月8日，记者从贵阳市经开区市场监管局获悉，为进一步加强校园食品安全管理，提升学校食材配送验收环节的规范性，近日，该局举办了校园食品安全专题培训讲座，包括辖区80余所校园食堂负责人、5家集中供餐企业代表参与。
人民网记者时岩以前，四个壮汉一门板，忙一上午杀一头年猪。如果13000头年猪，该怎么宰？临近年关，猪肉供应成为备受关注的民生焦点。腊月二十六，记者走访位于河南内乡的牧原肉食供应链，见不仅生产线繁忙，物流配送也日夜不歇，年猪产品以200多种不同形态，源源不断供应给春节市场。
14日，记者全程跟访中粮集团旗下的家佳康在武汉的肉类供应链看到，在疫情防控背景下，为保证武汉市场新鲜猪肉的供应，各环节始终追求产品安全优质，保供应、稳物价。最快36个小时，从屠宰排酸到包装运输，一碗武汉市民喜欢的粉蒸肉从工厂走上餐桌，全程无忧。
