上海市消保委美丽健康专业办为大家打开通往奶酪的大门了解“奶中黄金”——奶酪快来一起探寻奶酪的健康与美味吧！奶酪的起源故事提到奶酪，你想起了什么？《猫和老鼠》里布满洞洞的奶酪块？还是小朋友手中的奶酪棒？奶酪是我们日常生活中不可或缺的美食，也是很多国家饮食文化中的美食“C位”选手。
GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》对干酪做出如下定义:成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛乳中的相应比例。简单来说奶酪就是一种乳浓聚物，其基础干固物主要是蛋白质，实际是酪蛋白和脂肪。
它们指的都是同一种东西，就是由牛奶或羊奶等鲜乳发酵而来的浓缩奶制品。它可以浓缩保留数倍于牛奶的营养，含有丰富的蛋白、脂肪、维生素和矿物质，并且它还几乎不含乳糖，对于乳糖不耐不适合喝牛奶的朋友来说，奶酪是个非常棒的替代品。
每年的6月1日除了儿童节，还是世界牛奶日。但在日常生活中，牛奶、酸奶、奶酪到底应该怎么选?每天适量喝牛奶并不会长胖，但不能拿牛奶当水喝，成人每天喝300ml左右即可，但奶制品的摄入总量不能超过500ml。
而制作一块奶酪通常需要四步即凝乳 - 排清 - 盐渍 - 成型，此处省略一万字详细过程。最终使奶酪的组成成分大致为:脂肪占34.39%，蛋白质占31.23%，水占30.17%，矿物质则最少，占到4.31%。
来源：【消费日报】□ 本报实习记者 暴梦川 文/摄国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的GB25192—2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（以下简称“新标准”）已经于2022年12月30日正式实施。
来源：环球网 【环球网消费报道 记者 刘晓旭】中国奶酪产业目前面临着整体突围，行业需要重新思考、重新定位奶酪对于中国人而言是怎样的一种消费品。这样的思考和实践，与西方既有的奶酪发展路径并不一样，具有中国特色的奶酪产业发展之路正呼之欲出。
参考文献:[1]凌汝鑫.比萨(马苏里拉奶酪制作工艺和设备[J]. 中国乳业,2009,09:52-56.[2]余松筠. 浅析西餐中奶酪与葡萄酒的搭配[J]. 四川烹饪高等专科学校学报,2012,01:33-35.[3]马玲,徐静,刘会平. 谷氨酰胺转胺酶在奶酪制作中的应用[J].
