川渝两地爱吃兔子，肉嫩没有腥味。兔肉有很多吃法：泡椒兔，尖椒兔，水煮兔，香酥，辣卤等等，其中尤以一道陈皮兔堪称兔肉小吃一绝。下面引用一段度娘对陈皮兔的注解： 陈皮兔（冷吃兔），是陈皮兔丁的简称，是四川自贡地区的汉族传统美食。
作者：张广东、贡奇锴、马志聪兔肉，作为营养价值较高的一类肉食其蛋白质平均含量为22.45%远高于其他肉类此外，还含有8种氨基酸和多种矿物质对人体的新陈代谢十分有益更有强身健体、健脑益智的功效今天小铁就给大家分享一道美味的川菜——麻辣兔肉各位看官，走起～食材准备主料：鲜兔1只。
自制蔬菜汁的制法是，锅入色拉油 300 毫升烧至五成热，下入蒜瓣 150 克小 火炸至表面色金黄且蒜香味浓时，放入姜 片100克、香菜根120克、洋葱丝200克、 青小米椒 300 克、香芹 450 克、香葱 900 克大火炒香，然后掺入清水 6000 毫升， 中火熬制20分钟，加入蚝油200克、美极 鲜60毫升、盐30克、鸡精20克、味精20 克调匀，烧开后捞去料渣，放凉，再放入 辣鲜露50毫升、藤椒油100毫升、芥末膏 1支，调匀即成。
提起川菜，还未开口，口水便已经开始条件反射般的在口腔中“泛滥”。民间有“四川麻辣，贵州酸辣，湖南香辣”的说法，而以麻辣闻名的川菜，仅仅是想到它，“麻”与“辣”的滋味仿佛已经在舌尖缠绕。川菜孕育于商周，发展于唐宋，成熟于明清，是一个拥有漫长历史演进的菜系。
#我的宝藏作者#都说“可能没有一只鸭子，能够活着离开美丽的南京”，“没有一只羊，能活着离开内蒙古”，那对于向来是美食重镇的四川，什么是不能活着离开的呢？答案有点不同寻常，是兔子。有人可能会说，兔子这么可爱，怎么可以吃？那是因为，在四川，兔子太多了。
自贡盐帮菜中家常菜的特点是:就地就时取材，变化多端，操作简单，味重醇厚，富有自贡地方特色。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。
江津区，隶属重庆市，位于重庆市西南部，因地处长江要津而得名。江津芝麻杆是重庆江津的传统小吃，历史非常悠久，它起源于明代中期，源于麻糖的生产，距今已有着400多年的麻糖生产历史，它用的是当地农家的白芝麻、大米、麦芽糖为主要食材，经过小火慢熬麦芽糖，用古法纯手工制作而成。
