说起白切羊头肉，自己在家做这道菜的话，处理羊头的时候会比较麻烦，具体有多麻烦我也不清楚，因为我不会做这道菜，每次想吃的时候，都是买回家让婆婆给我做，周末婆婆在做饭的时候，我就看着婆婆在做，想给婆婆打下手，没想到越帮越忙，我只好在一边陪婆婆聊天了，等婆婆做出来的时候，我们一家人都很
“膻”是羊肉与生俱来的特点这种味道来自羊体内的短链脂肪酸羊是反刍动物食物在胃里会因发酵作用产生大量短链脂肪酸短链脂肪酸越多羊肉的膻味就越重科学研究还发现这种物质的产生与羊的生长环境、草料成分密切相关草料中的碱含量越多羊胃里的脂肪酸就越少羊肉中膻味也就越小来源：央视新闻
作为70后，猪头肉是我童年里记忆最深的美食，小时候那是只有过年时才能吃到的美味，尤其烀好的猪头中间那块核桃大小的“瘦肉枣”，这对于我来讲是比猪任何地方的肉都要美味的。现在猪头肉也是我家里饭桌上常见的美食，想喝酒的时候或者馋肉的时候，去经常光顾的熟食店买上一斤猪头肉。
秋冬季节，大家想必已经开始准备家里的火锅了。即便家里没打算做火锅，到外面吃饭的时候，也会选择热气腾腾的锅子来安慰自己的五脏六腑。羊肉火锅、涮羊肉、羊蝎子锅的销量也在直线上升。羊肉是一种受众非常明确的肉类，喜欢羊肉的人爱得不行，羊骨头都能啃得津津有味。
羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，以黄酒为例，黄酒中的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时黄酒中含具有芳香气味的酯类和氨基酸物质，氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛，让炖出来的羊肉更为甘香。
#头条创作挑战赛#猪头肉是很多老酒友喜欢的下酒好菜，在中国的“四大下酒菜”排名中，猪头肉也就仅次于花生米和拍黄瓜，而要高于酱牛肉，尤其是拌猪耳朵这道菜更是受到很多老酒友的追捧，在很多爱喝酒的老酒友眼里，喝酒没有猪头肉还真不香。
转眼间、一年一度的滋补季节又来了！没事搞点羊肉和朋友一起烫个火锅，或者来一碗羊肉泡馍，岂不快哉。据《本草纲目》记载：羊肉有暖中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气、养胆明目、治虚劳寒冷、五劳七伤之功效，是冬季滋补之佳品由此可见羊肉性热，吃食羊肉不但能抵御风寒，又可起到滋补身体的作用。
周末一早，去了趟菜市场，买了个四斤重的羊头，让卖家给一劈两半，提回家清理干净，先把羊脑捥出，留着最后煮，炖羊头我最不能容忍那黑黑的牙齿，膻味也大，所以每次做我都用刀背将牙齿敲了，费点劲可食不厌精吃着美啊。
WASSERMAN A E，TALLEY F. Organoleptic identi- fication of roasted beef，veal，lamb and pork as affect- ed by fat. Journal of Food Science，1968，33:219-223.
来源：【环球时报健康客户端】辽宁省营养学会健康宣教专业委员会常务委员 任建军民谚道，“冬吃羊肉赛人参”。寒冷的天气里，适量吃羊肉有助温补气血、驱寒暖身。然而，羊肉特殊的膻味让不少人难以接受。如果从选肉、处理到搭配，每一步都注意细节，就能做出膻味小的羊肉。选肉。
