大家好我是厨师王俊杰，变蛋是河南独有的风味美食，出了河南估计很难见到，更别说吃了。特别小的时候，在农村几乎家家都会做变蛋，我有一个亲戚就是做这个的，他经常下乡去给人家加工变蛋，加工一个变蛋多少钱，现在在我们这儿有几家专门做五香变蛋了，人家变蛋卖到五毛钱一个，他们的变蛋卖到1块2一个，而且你买的再多也是这个价钱，生意特别的火爆，可以说是供不应求，有的去外地对，都要给亲戚捎点。
变蛋，作为河南特有的美食，几乎家家户户都爱吃，尤其是眼下忙着收麦、忙着秋种，经常会顾不上吃饭，这时候随手逃出来几个变蛋一磕、再配一瓶啤酒，也能吃的心满意足，可惜那些没吃过变蛋的人，是体会不到这份美好的。
夏天到了，变蛋这种美食是永城不少人在夏季的最爱，说到了“变蛋”，你是不是流口水啦！然而变蛋是怎么来的呢？ 变蛋是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说。
皮蛋，自从由郭麒麟和宋轶主演的《赘婿》大火之后，皮蛋这个在国内很多人喜欢的食物，再次大火，自从《赘婿》播出完以后，饭店中皮蛋销量都猛增一截，以至于很多粉丝到现在都在私信我，问我皮蛋的制作方法，由于皮蛋的制作方法颇为复杂，所以一直在整理资料，最近才整理完毕，和大家见面，真的很抱歉。
鸡蛋是每家餐桌上的必需品，每天都不可少，大家吃的最营养健康的一种烹饪方式就是水煮鸡蛋了，它原滋原味，吃的时间久了难免也会觉得腻，所以大家平时也会研究一些好吃的做法，近年来卤鸡蛋的做法也非常受大众的喜爱，卤鸡蛋可冷食也可以热食，出外旅游携带也很方便，非常受大家的喜爱。
在丰县城南老家，松花蛋不大受待见，因为本地盛产变蛋。松花蛋颜色深，腥味较浓，而且含铅;变蛋的前世是一枚普通的鸡蛋，经过老家人的纯手工制作，就华丽转身为一枚清亮金黄的变蛋，即磕即食，淡淡的碱涩味，含着乡愁和依恋，那是老家的味道，经久不忘，历久弥新。
大家好，我是阿飞，前几天我变了150个变蛋，视频和文章发布以后，看了很多留言。有些朋友在变变蛋时遇到一些问题，有点困惑，今天阿飞来解惑一些常见问题，希望能帮到大家，如您还有什么疑问或是变蛋开箱时翻车了。
皮蛋又叫松花蛋，变蛋，是一种碱性食品，风味独特，在我们生活中很常见。很多人不敢外面买松花蛋，就是怕含铅量重，吃多了对身体不好，今天我们来分享家庭自制松花蛋的做法，个个流心好吃，做法简单，5天就能吃，再也不用出去买了。
