第一步：花鲢鱼一条，清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀待用第二步：大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量备用第三步：泡菜切成段，红泡椒少许，按照个人口味第四步：炒锅加入油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味第五步：再下入
主料：草鱼800克 鱼酸菜1袋（250克） 生姜1小块 大蒜6粒 黄酒1/2汤匙白胡椒粉1/3茶匙 鸡蛋清1/2个 生粉1/3汤匙 野山椒5个 干辣椒4个花椒10粒 香菜1根 白芝麻1/2汤匙 食用油 香葱2根 鸡精适量做法：1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
家常酸菜鱼，又酸又辣，是一道经典的川菜大家是否听说过一句话？千滚豆腐万滚鱼。这句话的意思就是鱼和豆腐都是越炖越好吃的并且还不会碎，所以这道酸菜鱼也是想炖多久就炖多久。我这条鱼是现杀的，所以为了保持新鲜，还是少炖一会炖15分钟就好了。
在大众的印象当中，川菜就是以“香、辣”著称，很多人都喜欢吃川菜，但是却望而却步，毕竟不是每个人都能吃辣的。对于家庭来说，每一次带着小朋友去吃饭，那铁定是与川菜无缘了，这对于很多喜爱川菜的朋友来说，无疑是一种遗憾。
