江南一带的人大多喜欢食用猪子排，烹饪方法多为煎炸和酱卤，很多人在购买时分不清什么是猪大排和猪小排，单纯的认为肋骨部分就是排骨，其实不然。猪小排具体来讲是位于猪腹部靠近肚腩部分的排骨，这里的肉质厚而软，非常适合红烧和煎炸。
3、下面开始介绍所需要的食材：排骨、蒜蓉酱、青红椒、木薯淀粉、蒜苔 4、买回来的排骨泡半个小时泡去里面的血水，捞出控干水分，放入盆中腌制下，先放入两勺蒜蓉酱、生抽、料酒、盐少许、白糖两小勺提鲜、蚝油，上手搅拌均匀，再放入两勺木薯淀粉，再次拌匀腌制半个小时备用 5、腌制好的排骨放入
1. 冷水放排骨，放料酒，姜或者花椒祛腥，水开后把排骨捞出来用温水冲洗2. 排骨沥干水后，热锅冷油，把排骨炒至微黄，加姜，蒜，（喜欢重口味的加八角，桂皮等）3. 加入姜，蒜等炒几十秒出香味，然后加水，（淹没排骨的量），大火烧开后小伙慢慢熬！4.
蒜台炒排骨材料：排骨600克，蒜台250克。调料：油适量，盐适量，葱1根，姜8片，花椒适量，八角2个，香味5片，桂皮1块，料酒适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量。蒜台炒排骨的做法1、排骨剁小块儿，洗干净。2、锅中放水，放姜片及各种调料，再放入洗好的排骨，煮开后转中小火煮30分钟。
排骨炖时蔬食材排骨适量、胡萝卜一根、青笋一根、豆腐适量、蒜苔一小把、土豆适量、葱适量、花椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、老抽适量、白酒适量、开水适量、料酒适量。
