营养师往滴有淀粉溶液的茶水中滴入碘酒，由此看哪种茶水抗氧化性强 记者 董国梁 摄每天一杯茶是很多中国人长久以来的习惯，但现在人们饮用的水却已经五花八门：矿泉水、纯净水、自来水……到底什么样的水泡茶最好？本期华商报好奇心实验带您一起了解不同水泡出的不同茶。
茶叶在制作的过程中，有一个工序叫做揉捻，就是以机械力作用于茶青，按压、揉搓，使叶片里的风味物质——如带来苦、涩、鲜、甜、香的物质——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果胶质和茶多糖类，一部分被带到了叶片表面，一部分保留在叶片中，这样在泡茶时，先是叶片表面的可溶性物质溶解在水里，继而叶片里面的物质移动到叶片表面，然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味丰富的茶汤。
