店员正在制作杀猪粉。记者谭熙 摄 追求“鲜”的杀猪粉。 记者谭熙 摄 传统的桂林米粉主要有卤菜粉和汤菜粉、牛菜粉，在这基础上，酸辣粉、三鲜粉、原汤粉等带来了口味上的提升。不过，现在桂林米粉的花样不仅仅只有这些。
来自东北的小游客在开心地品尝桂林米粉（资料图片）。记者唐艳兰 摄一座城市有它独特的味道和集体记忆。对于“老桂林”而言，打开一天的正确方式是一碗冒着热气的米粉。雪白顺滑的粉，有嚼劲的牛肉和锅烧，脆香的黄豆粒，拌上回味无穷的卤水，落胃的瞬间，同时抚慰了桂林人的嘴和心。
桂林米粉历史悠久，其品牌形成并兴盛于清末至民国时期，是桂林人最常吃的餐食，也是桂林人最熟悉的味道。虽然说法有好多，但在桂林人林志捷所著的《半壁民国一碗粉》一书中提到，“桂林米粉”一词最早见于明朝《泰泉乡礼》中。
