28岁的小江最近因身体不适到医院检查，结果却被诊断出肾炎。小江很是吃惊，自己明明是一位健身教练，每天都有注意饮食和锻炼，怎么就“招惹”上肾炎。原来，小江为了塑造身形，每日都会大量摄入蛋白粉、牛肉等高蛋白食物，最终导致肾脏负担过重，引起肾炎。
△北京大学公共卫生学院教授 马冠生蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在人体内发挥着重要作用，提供能量的同时还构成了人体的组织、器官、抗体等。如果蛋白质摄入过多，会对肝脏、肾脏造成影响。蛋白质需要在肝脏代谢，如果摄入过多会增加肝脏的代谢负担。
也许你也听过“负能量食物”，例如黄瓜、青椒......网传呢，这些食物提供的热量要低于身体消耗它们的热量，也就是说你吃了它，身体消耗它花费的热量要比它本身的热量大，形成了亏空，也就是所谓的“负能量食物”。似乎这些有关的段子传的风生水起，那么它们真的存在吗？
蛋白质是由20种氨基酸，按照一定的排列顺序组成的一条多肽链，多肽链中的氨基酸通过脱水缩合的方式组合在一起，再经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的物质。而对于我们人体来说，蛋白质是一切生命的物质基础，人体的一切生命活动，本质上是蛋白质功能的体现。
大家好，我是营养调理师空谷阿亮，今天的主题是:蛋白质，首席营养素。上节课，我们了解到健康藏在营养素的平衡中，从今天开始，我们就来一一认识这些营养素，咱们先来聊一下首席营养素——蛋白质，它有什么真本领呢?
