【大河财立方 记者 丁洋涛 文 孙凯杰 摄影】“寻味京广”系列策划已持续近3个月，此次是记者第一次在夜间探厂。11月27日晚，记者来到位于驻马店遂平县和兴镇的福多多食品有限公司（以下简称福多多），桐花花青素老面馒头就是该公司主推的产品。
李氏回味着刚才汤面里那软嫩香滑的肉丝的味道，纳罕地说：“猪肉还能做出这样香的味道。我还以为你是为了价钱便宜，才买猪肉回来吃。”“临溪镇上的肉铺也有猪肉卖，价钱最便宜时还不到那精羊肉的一成，大家却都不会做，做出来不好吃。
说起这被商丘人称为酵子的酵母，很多上年纪的人有满满的回忆。“酵子发的馍才好吃。”“现在这馍都没馍味，没以前的馍好吃。”时不时，年轻人就能在饭桌上聆听到长辈关于酵子、蒸馍的怀念。可现在，想吃上一口用酵子发面制作的蒸馍得有多难。
现在我们用到的酵母大多是买来的某琪品牌的5克的小包酵母，一包可以发酵，一斤到两斤的面粉，并且发酵速度挺快的，受温度湿度以及酵母用量和面粉量比的影响，一般在半个小时到两个小时之内就会发酵好了，使用十分方便。
老酵馒头，家乡人习惯叫“老窖馒头”，它是通过代传的“酵饼”原始发酵而制作的，独特的发酵工艺，使老窖馒头具有白、酥、软、绵、香等特点，它既暄软蓬松，又柔韧筋道，既软糯细腻，又香醇馥郁，独特的韵味，总让人垂涎欲滴，欲罢不能，留连忘返。
导语：冷天发面别用酵母了，老妈用了40年的土方法，用时短、麦香味浓！面食是北方人最喜欢的主食，尤其是馒头更是顿顿必不可少的，因为吃得多，所以经常做，因此北方人做面食都特别拿手，尤其是我们父母这一辈的人，可以说个个都是行家。
