牛腱子肉要卤多久才熟透呢？首先，咱们得明白，卤牛腱子肉不是简单扔锅里煮就完事儿的，得先做好准备工作，这叫“磨刀不误砍柴工”。第一步：选肉要仔细。 买牛腱子，最好选那种筋肉分布均匀，颜色红润，没有异味的。如果肉上有筋膜，可以稍微修剪一下，但别全剔了，留点筋，卤出来口感更好。
卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱(金钱腱)最好。卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小编就不多介绍了，可以百度。
