山西老陈醋是中国四大名醋之一以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世是中国国家地理标志产品清徐作为山西老陈醋的正宗发祥地酿醋史可追溯到3000多年前到唐代进入鼎盛时期明末清初县内制醋作坊近百家清徐所产老陈醋清香浓郁、绵酸醇厚品质卓越，久盛不衰被誉为“天下第一醋”目前，清徐是全国最大的
按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度以上才能被称为正宗的老陈醋。山西省醋产业协会会长曹文杰对媒体表示，这是因为新标准将老陈醋酸度由4.
古朴厚重的磨盘在缓缓转动，散发着醇香的陈醋汩汩流入大缸……一拨又一拨的宁波市民围拢在磨盘前，小口品尝着酸爽的陈醋。嘬了一小口，67岁的宁波市民于跃斌被酸得皱起鼻子，“就是这个味道，香，真香！”20元一瓶的“明泉宝”陈醋，于跃斌一口气买了一箱。
山西老陈醋渴望被更多的人知道，这一次舆论热度可能是山西老陈醋在全国人民面前热度最高的一次了。没想到的是，浙江中国蓝新闻官方账号在短视频平台报道这一案例时，用醒目的标题写着“中国醋都清徐县一醋厂，用冰乙酸勾兑食醋销往全国，吸入或食用易造成内脏器官损伤”。
○总酸度由4.5度提高到6度及以上，取消了保质期○新增5项指标，体现老陈醋特有的属性特征本报讯 （记者 谢昌民）10月1日起，山西老陈醋开始执行新的国家标准，作为山西名片之一的山西老陈醋的质量将更好，品质将更稳定。这也为山西醋产业发展带来了新机遇。
一提起山西，人们就会想到老陈醋。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的山西老陈醋。山西有着3000多年制醋史。
Food& Function是英国皇家化学学会出版的食品功能领域国际权威期刊。在国家自然科学基金、国家重点研发计划、天津市教委“传统发酵食品”创新团队等项目资助下，这篇题为“Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver dam
四川爱辣，浙江偏甜，广州喜鲜，那么山西是什么味道？来自五湖四海的网友对山西味道的第一印象中，山西老陈醋的酸味占据了评论的半壁江山。3月27日，新华网在《来太原的N个理由 你知道醋也有年龄吗？》的报道中，通过视频向人们揭开了老陈醋的神秘面纱。 一提起山西，人们就会想到老陈醋。
最近，一条关于山西老陈醋问题的视频在浙江卫视官方新闻抖音号“中国蓝新闻”上引起了广泛争议。视频声称山西清徐县某食醋公司因使用冰乙酸勾兑的食醋被罚款，并将公司实际控制人武某某刑拘。然而，令人怀疑的是，这件事实际上发生在三年前，而非近期，且涉案企业并未明确公布。
益源庆醋厂是太原市一家久负盛名的老字号，位于繁华的闹市区桥头街宁化府胡同内。山西水塔老陈醋股份有限公司位于“中国老陈醋之都”--清徐县，是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内大型的山西老陈醋生产基地。
“酿制的醋中有很多种酸，有的是能挥发的，以醋酸为主，有的是不挥发的，以乳酸为主。这些酸的组合，产生了老陈醋的风味。”云无心补充道。继镇江香醋于2011年取消添加防腐剂“苯甲酸及其钠盐”，山西老陈醋是第二个取消防腐剂的醋品类地理标志产品。
山西老陈醋，霸占国人味蕾山西，国之醋都，在中华文明漫长的文明史中，逐步形成独具特色的酿醋文化。山西老陈醋，以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，3000年的酿制演绎过程中，逐步“霸占“国人味蕾，被誉为“天下第一醋”。
