油焖大虾是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。
油焖大虾是一道经典的鲁菜,传统油焖大虾的做法需要油炸,不太适合家庭烹饪,其实油焖是一种传统的烹饪方式,较多的油脂通过焖煮,让原料上形成一层油膜,起到密封保温的作用,让食材的本味锁在其中,吃起来香味浓郁,做法和调味比较多样。
随着人们生活水平的日益提高,虾在每家每户的餐桌上出现已经罕见不鲜了,包括人们外出下馆子也会经常点油焖大虾或者小龙虾之类的。不过,能够在家里自己制作成功,必定会有满满的成就感,也可以邀请亲朋好友来家做客,正是炫耀厨艺的好机会。