臊子面面条的制作。面有传统手擀面和机压面，根据自己情况选择。给面粉中加入水180克，水粉少量多次加入，先把面揉成团用保鲜膜密封醒10分钟，然后把面揉匀揉光再醒20分钟左右即可，然后用压面机将面压匀压光，一般三次左右即可，然后给压面机装上面刀，将面切成薄细均匀一致的细面条，取一盘子，撒上适量面粉，把切好的面条放入盘中。
岐山臊子面历史悠久，是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡地区最为正宗。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
【来源：三秦都市报】鲜香的岐山臊子面。每碗臊子面面条为50克—100克，臊子汤距碗沿2厘米为宜……近日，经宝鸡市市场监督管理局批准，由岐山县面食产业发展服务中心起草的《宝鸡特色饮食制作规程岐山臊子面》市级地方标准正式发布并施行。
岐山臊子面材料准备：主料：五花肉150克 黑木耳15克 胡萝卜25克 豆腐干100克 面粉280克 水140克 甜椒15克1.280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）2.面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）3.
岐山臊子面从周代薪火相传至今，为什么深受吃过正宗的岐山臊子面的人们的喜爱，我作为吃岐山臊子面长大的人，个人的体会是:1、鸡蛋皮花和蒜苗花做漂菜，而且要放入汤锅，这样蒜苗除去了生菜味，而不能放入舀好面的碗里，蒜苗生辣味影响臊子面香味。
