火锅的千锅百味离不开变化无穷的汤底，吉林延边当地人利用啤酒受热后，酒精与食物产生芳香的脂类化合物，发明啤酒火锅，海南文昌人在酒的基础上向前迈进一步，将发酵的酒糟制成独具特色的糟粕醋汤，千万不要认为沙茶只是蘸料，下南洋闯荡的潮汕人把它带回中国，之后人们又因此改良出沙茶汤底，除此之外，汤底界更是八仙过海，各显神通，你以为你在为火锅加汤底吗，不，你在为它注入灵魂。
