每年秋冬季，天气晴朗，气温骤降，冷风飕飕的时候，是晒鱼干的最佳时机，这时候，赶紧去买鱼晒吧！第一步，买鱼。到菜市场挑选新鲜的海鱼，要选择刺少肉多的，适合做鱼干的鱼，温州地区一般选鮸鱼，价格实惠，个大肉厚，鱼刺少。第二步，处理鱼。
这个月的市场博物系列，计划写（广东）年货。年货体系庞大，无从下手。唯今去两年疫情之下，人人抛弃幻想，只剩两个基本心愿：身体健康、年年有余。年年有鱼，所以先从咸鱼（鱼干）聊起。咸鱼的体系也是不小，资料搜集中。今天先谈油浸咸鱼，下一篇谈下其基础上产生的豆豉鲮鱼罐头、咸鱼酱等。
1月7日，在郯城一家商店门口的铁架子上，挂满了晾晒风干的大鲤鱼，色泽鲜美，散发出扑鼻的香味，也营造出了浓浓的年味。春节来临，喜欢吃风干鱼的家庭开始制作晾晒风干鱼。风干鱼也叫咸鱼干，是将新鲜鱼类腌制风干而成的食品。
咸鱼，指用盐腌渍的鱼肉制品，原料以海鱼为主。全世界都有的，原料和工艺也丰富多彩，并非某地特产。咸鱼源远流长，以前没有人工低温等现代保鲜手段，用盐腌渍保鲜的咸鱼在沿海地区，是主要的肉食来源之一。如欧洲的咸鲱鱼，在正史上都频频提及，引发了许多重大历史事件。
