其中一个红鱼渔业已经获得海洋管理委员会Marine Stewardship Council 的可持续渔业认证，其他的红鱼渔业也已经获得渔业改进计划Fisheries Improvement Projects 的准可持续渔业认证。
根据鱼类分类学，全球优质的野生海鱼，大多数集中在少数几个科属:1)鲉形目的平鲉科，2)鲈形目的花鲈科，3)鲈形目的笛鲷科和鲷科，4)鲈形目的鮨科石斑鱼属，5)鲈形目的石首鱼科，6)鲈形目的鲭科鲭属和鲭科鲔属!
做法步骤1、鱼宰杀洗净，鱼身上划一些花刀，方便入味。姜切丝，葱切段，前期工作做好。2、姜丝稍擦一下鱼身，使用生抽3调羹，料酒2调羹，浇注鱼身，腌制30分钟以上。3、用一个小碗，放花生油2调羹，姜丝、葱白适量。微波炉高火1分钟。能闻到油将姜丝、葱白爆香的香味，取出备用。
红鱼以全身鲜红而得名，肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美，且色泽鲜艳，外观、口感惧佳。是高蛋白质低脂肪的“优质海鲜”，它还有个可爱的别名叫“红鸡”。当红鱼卷被煎成金黄，近十种鲜蔬菌菇在平底锅里欢快跳跃，一切就绪！只等青豆泥来调匀这满满一盘的丰富滋味。小而美的创意组合只在新味！
潮汕人吃鱼别有一番风味，调味独特，煎，炸，蒸，煮，焖，红烧等…处理干净，用盐腌制2个小时入味，锅里热油，切记，一定要等油热到冒烟再将红鱼一条条放入锅内，不要着急着翻面，大火煎，中途移动锅边，让每条鱼都受热均匀，这样煎出来的鱼不会碎了!
今天家里来客人又吃鱼了，老婆做的清蒸红鱼那叫个绝。鱼含有高质量的蛋白质，钙等营养。最主要的对于我这种想吃肉又不想长胖的人来说鱼是最好的选择之一，它含低脂肪和人体所需的多种氨基酸，维生素和微量元素，具有强身健脑，延年益寿，保健美容之功效。
简单的烹饪省时的步骤保持最鲜的味道在家也能做出饭店一样的美味材料：红鲷鱼1只，姜4片，青葱2根，红辣椒1个，蒜头2个，鲜酱油2匙逛菜市场看到的新鲜鱼，就买了一只红鲷鱼处理好，本来我做鱼都是去掉所有的刺，鱼鳍和尾巴。
【儋州红鱼】红鱼，学名叫红鳍笛鲷，又名红槽鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
