青笋烧鳜鱼，汤汁鲜美、口感细嫩，要比传统的红烧鳜鱼口味要清淡，更清鲜一点，这完全符合现代人的对饮食的基本要求，那种油腻太大的烹饪方式已经完全过时了，对于饮食健康的要求根本达不到，自然不会成为最上乘的制作菜肴的方式。
中新网安徽新闻5月14日电(朱格欣)作为中国八大菜系之一的徽菜，历史悠久、底蕴深厚。而“闻起来臭、吃起来香”的臭鳜鱼被誉为“徽菜之光”。近年来，随着市场对臭鳜鱼的接受度越来越高，臭鳜鱼从一个小众产品逐渐演变为大众产品，走出了徽菜馆，走向了全国各地。
从小吃油炸臭豆腐、柳州螺蛳粉到名菜红烧臭鳜鱼，再到各大美食博主纷纷“试水”的臭酸……近年来，美食界掀起一股“臭味”食品热潮。在社交媒体上，与“臭味”食品相关的话题热度居高不下，不仅吸引了原本就钟情于这类特殊风味的食客，更成功勾起众多好奇者的尝鲜欲望。
光明日报记者 马荣瑞“徽宴第一菜，无鳜不成席。”年节里，一条上好的徽州臭鳜鱼，既是远乡游子的味觉寄托，又是徽州故里的待客佳肴。一如湖南长沙的“臭豆腐”，安徽黄山的“臭鳜鱼”也拥有奇妙的味觉——虽然“闻着臭”，但它“吃着香”。
在《舌尖上的中国》里，作为当家徽菜，臭鳜鱼与刀板香、毛豆腐“三足鼎立”。外地人到徽州，山爬了，古村落去了，山水画廊游了，牌坊和祠堂也看了，最终得吃几个地道的徽州菜以求“功德圆满”。徽州休宁 朱荣明 摄。
这里是苏辙笔下“碧瓦千家新过雨，青松万壑正生烟”的水墨之境，也是千百年来，中原士族躲避战火南迁，他乡变成的故乡。先人们开山拓路，打通了古徽州贸通天下的捷径。这里，构筑出了中国农耕文明典型的城乡格局。县在云中腹，民居山与溪，这就是安徽绩溪。
