说到腌制食物，很多人都会说，太爱了！米粉、面条、粥里，总要放点腌制的泡菜、萝卜或酸豆角，这样吃起来味道才会更香，除了腌制的蔬菜之外，咸鸭蛋、咸鱼、腊肉等也是人们的最爱，我们经常能够在餐桌上见到它们，归根结底，它们也属于腌制的食物。
萝卜条、酸豆角、酱黄瓜、雪菜等腌菜应该是很多家庭餐桌上常见的。入口清爽、滋味充足，吃稀饭、面条时加一点，味道立马变得丰富了，还是下饭利器，真的很难不爱~但您可知，这些腌菜吃多了，也会威胁健康……腌菜为什么会威胁健康？
近日，一则男子每天连吃三顿腌制品确诊胃癌晚期的消息登上热搜。长期食用腌制菜是否会危害身体健康？腌制菜怎么吃更放心？带着这些问题，记者采访了首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、副院长余焕玲。家庭版腌制菜。人民网记者 乔业琼摄腌制菜到底能不能吃？
“倒掉倒掉，太可怕了！”张大妈回到家就把冰箱里的咸菜全部倒进了垃圾桶。“你这是又抽什么疯，那咸菜招你惹你了？”王大爷满脸疑惑。“隔壁的赵姐说了，咸菜里有亚硝酸盐，吃多了致癌，这玩意儿咱家以后不许吃!”“笑话，都吃了半辈子了，咋没见我得个癌症？净瞎说。”王大爷一脸不屑。
腌菜和酱菜是特色风味食物，也是一些地区的居民习惯采用的储存蔬菜的方式。但这类特色风味食物在制作过程中，会添加大量食盐，导致蔬菜中的维生素大量流失。因此，腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。少吃腌菜和酱菜，也有利于降低盐的摄入量。
在一个普通的家庭餐桌上，老张正享受着他最爱的一道家常菜——咸菜。多年来，这道菜几乎天天出现在他的餐桌上。然而，就在几个月前，老张被诊断出高血压，医生警告他，这可能与他长期食用咸菜有关。这突如其来的消息让老张和他的家人大为震惊。
“老一辈人经常吃咸菜，但是他们却很少得高血压、癌症，难道吃咸菜危害健康的说法是错误的吗?”这个报道让张大爷立刻想到:经常吃咸菜会增加高血压和癌症的风险，但是老一辈人经常吃咸菜，好像却很少有人得高血压、癌症。
