“三天不吃酸，走路打蹿蹿。” 说起酸，黔东南人是情有独钟。从以酸代盐到嗜酸成瘾，历经千年岁月，以凯里为主要集聚区的酸汤美食成了黔东南舌尖上的名片。 酸汤是黔东南的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味美食的佼佼者。
酸辣是贵州菜的重要标志，而酸汤鱼将黔菜酸辣的特点诠释得淋漓尽致。酸汤又分白酸汤和红酸汤，红酸汤尤以贵州凯里的出名，凯里酸汤鱼制作技艺，是国家级非物质文化遗产。酸汤乌江鱼正是采用了凯里酸汤鱼制作技艺，将贵州山里人的美食智慧都浓缩在这一碗酸汤乌江鱼里。
