鸡肉是很多人都喜欢的肉食，营养丰富，口感也好，无论男女老幼都非常喜欢用鸡肉制作的菜，鸡肉的做法很多，平常最常见的有红烧、清炖、油炸、酱卤等做法，每一种做法都有自己的特点和味道，而作为南方人我最喜欢的就是重口味的做法，尤其是很多人都喜欢的辣子鸡、芋儿烧鸡等。
食材主料:新鲜土鸡公半只1000克 、干辣椒段300克、鸡蛋一个、生粉150克、蒜100克、葱50克、姜50克、花椒40克、耗油10克、生抽10克、十三香5克、料酒10克、食盐3克、白糖4克、熟芝麻5克。
生焖烧椒鸡。原料:仔公鸡块800克，烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许。锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。
随着餐饮市场上食材的不断丰富，海里的鲍鱼、竹林里的竹虫、山里的桑叶等在家常菜中皆有应用。原料:鲜鲍鱼500克、猪五花肉200克、杏鲍菇100克糯玉米粒100克、面包糠50克、炸蒜米30克、八角2个、姜片、葱节、香辣酥末、盐、黄酒、生抽、老抽、味精、冰糖色、可乐、植物油各适量酥锅巴碗盏若干个。
川菜里有一种特别的做法，就是把鲜辣椒烧成虎皮，再剁成碎末，用来做菜，起先此做法只应用于荤食凉菜，改革开放到现在，许多地方开了好多川菜馆子，渐渐的川菜的好多传统菜端上了大宴和贵宾席，人们的生活条件也提高了，去饭店请客吃饭开始盛行，各餐馆竞争激烈，好多传统菜肴已经满足不了当代人对川菜
100多道川菜菜品，即有餐厅创新菜又有传统家常菜，可以收藏了。剁椒蒸豆干1.豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋上数滴油。3.
