所需材料:草鱼骨，粉丝，老坛酸菜，食用油，生姜，大葱，香葱，料酒，胡椒粉，食盐，鸡精，香油。准备一只炒锅，先在锅中倒入适量的食用油，放入酸菜煸炒出香味，然后放入鱼头一起炒，直到表面微微泛焦以后，加入足量的清水，开大火熬煮15分钟左右。
相传十年前有位杨姐引广东中山脆鲩鱼入厦，带着同样来自中山的粤菜师傅，在大唐世家一代首次推出此鱼宴，一鱼多吃，一时风靡厦门，厦门卫视还为此鱼宴采访了杨姐。生意正红火时主厨师傅因事返回中山，再不得杨姐中意的鱼之味，遂弃之不再做脆鲩鱼了。
1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；2、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗
