老茶客在喝到某种比较苦或者比较涩的茶时，经常会听到他们说:“这个茶的苦涩味‘化得开’”，那么这个“化得开”究竟是什么意思呢?首先，得弄明白下面几个问题。茶中“苦味”怎么来的?形成茶叶“苦味”的，主要是茶中的咖啡碱、茶碱、花青素和苦味氨基酸等物质，其中咖啡碱的占比更高。
