大排,大牌,傻傻得分不清楚。上海,本帮,最爱的要数它咯。红烧大排看似很难,其实做法很简单的,重要的步骤就是要把猪大排用刀背给好好的拍一下,买猪大排也一定要挑选新鲜的猪大排,是里脊肉跟背脊肉连接的部位,可不能买错,一般都是用来油炸着吃,家常还好做。
热锅倒油,先放入姜片爆香,放入炸好的大排,再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结,放入漫过食材的凉水7、再放入4小勺白糖,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟,汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来,出锅前淋入少许香醋,即可出锅,最后在撒上点葱末美味即成
排骨这种优秀的食材,肥而不腻,瘦而不柴,无论哪种做法都能让人食欲大开,但最老少皆宜,人人都爱的莫过于“红烧排骨”了。红烧排骨色泽红亮,酥香可口,无论是色、香、味都极具诱惑力,总让人有吃不够的感觉,上桌都是早早空盘的一道菜,学会红烧排骨的做法,不愁餐桌上没好菜了。
最近和同学聊天,突然说到食堂的大排,这个可是我们大学食堂里的招牌菜哈,还有别的学校的学生也会跑到我们学校里来吃哈!现在想起来,大排受欢迎,大概也是不用担心食堂阿姨的颠勺手艺哈,每个人都可以完整的吃掉一大块。
上海的大排,曾经非常有名,以至于许多外地的朋友到了上海,总要逛逛南京路,总要吃碗大排面。记得我读大学的时候,有种说法叫作“爱在师 大、玩在复旦,睡在交大、吃在同济”,同济大学之所以拿到“吃筹”,是因为当时一块大排在别的学校要卖到八角和一元,而同济大学只卖三角五分,而且肉厚片大,味道鲜美。
约一个甲子前公映的影片《满意不满意》,让观众仍然记忆深刻的,恐怕只剩一句台词了——“肉就是排骨,排骨就是肉”。其背景据说是:“得月楼”(饭店)5号服务员杨友生把顾客点的大肉面错成大排面后,死不认错,狡辩说:“肉就是排骨,排骨就是肉。
本期导读:在家做红烧排骨的小技巧,排骨颜色红润不黑,肉香脱骨,嫩而不柴。红烧排骨是一道经典的家常菜,非常受到大家的喜爱,排骨是猪身上最好吃的一个部位,不管是大人孩子都特别的爱吃,菜肴味道咸香,排骨酥烂,色泽红润。