材料:猪瘦肉、平菇、姜葱、鸡蛋、淀粉、水、盐、味精、酱油、料酒，胡椒粉、猪油、色拉油、。 猪肉清洗干净，改刀切三角片，放入盆中，适量料酒、盐腌制片刻，打入适量鸡蛋，放入适量淀粉，再添入清水搅均匀，让肉片均匀挂上糊。
最近天气变得越来越冷，所以口味也变得比较好，总是喜欢吃一些好吃下饭的菜，尤其是重口味的菜，那种麻辣鲜香、酸甜香辣的菜肴，特别让人喜欢，这种菜不仅能够填饱肚子提供能量，最主要的还是能够赶走一天的疲劳和寒冷，今天的这道“金汤肉片”就是不错的选择，这道菜酸辣得恰到好处，吃完微微冒汗，对于想吃辣又不太能吃的人来说，绝对是下饭的良品。
回锅就是煮熟，再次烹调的意思，要先用水煮，再爆炒，它是经典的川菜之一，它还有一个别名，叫熬锅肉，其色泽红润，看着超级有食欲，味道咸香微辣、微甜，吃起来一点不油腻，特别下饭的一道菜，在我们这里基本上家家户户都超级喜欢吃的一道菜，也是家家户户都会制作的拿手好菜。
湖南爱吃辣椒的程度，如果外地人没有亲眼见过很难想象，有一种吃法是将较辣品种的新鲜辣椒直接丢在火堆里，外皮烧糊后洗净去皮，放点盐巴和酱油，用筷子划开就吃，一般外地人受不了，会辣得肚子痛，可对于湖南人来说，就像吃青菜一般，大块往嘴里塞。
春天别放过此菜，2元1斤，明目通便止咳化痰，和肉末一炒，下饭。这菜就是芥菜，春天也是芥菜的时令蔬菜，非常鲜嫩，我们当地叫它青菜，价钱实惠得很2块钱1斤，我家经常买来吃，爆炒芥菜、芥菜鸡蛋炒饭、煮清汤、凉拌，都十分的美味。
