酸辣粉条:一般选用重庆产的红薯粉，分干粉和湿粉，湿粉一般价格在3元/斤左右，两者价差较大，大家要注意，，第二张图片是重庆本地纯手工酸辣粉，和干粉湿粉又不一样，口感极佳，第三张图片是手工酸辣粉用的原材料，重庆古镇磁器口上的号称百年老店都是用的这种淀粉，但是必须要买重庆当地产的红营淀粉，其他的红茗淀粉均做不出来这种地道的纯手工粉的口感。
第一次调味:在第六步我们说到小料先放11种，后放5种，我们现在讲先放的11种小料的具体用量:首先参照 下图示范的勺子大小:1、盐 2、牧歌鸡精 3、神马鲜味王 4、香格里火锅鲜味王 5、麻椒粉 6、美乐酱油 7、保宁醋 8、辣红油9、骨髓浸膏10、大蒜水 11、东古腐乳皇.11个料都放好了以后搅拌均匀。
