原来，她们有吃自家老祭坛泡菜的习惯，泡菜祭坛已经使用了六年，还定期添加蔬菜，但坛子里的“酸汤”没有更换，没想到“酸汤”悄悄地被肉毒杆菌污染了肉毒杆菌是在缺氧环境下生长的细菌，在罐头食品和密封腌制食品中具有极强的生存能力。
泡菜，说得通俗一点就是腌制的酸辣白菜，上世纪生长在中国西北、东北地区的人都没少吃，世界各国都有泡菜的影子，如韩国的辣白菜、法国的酸黄瓜、德国的酸甘蓝，这些泡菜主要是蔬菜经过低浓度食盐液中泡制，靠乳酸菌发酵生成大量的乳酸，并非是依靠盐的渗透压来抑制腐败菌微生物的。
长期食用腌制菜是否会危害身体健康？首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、副院长余焕玲教你腌制菜怎么吃更放心。腌制菜到底能不能吃？腌制菜是蔬菜经过腌渍或酱渍等加工工艺得到的传统食品，包括常见的酱菜、泡菜、发酵酸菜等。
食用自制的老坛酸菜，让来自东莞的母女二人在广州市第十二人民医院重症监护室躺了20天。7月3日，中考取得的优异成绩的她，兴奋等待着心仪高中的录取通知书，但吃了自家腌制的泡菜，却让她恶心、呕吐，同样吃了泡菜的妈妈也出现了这一症状。
夏季暑气上升，有的人会出现食欲不振没胃口的情况。清脆爽口、有助于开胃的跳水泡菜成了不少人订外卖时的必点品。由于浸泡时间短，很多消费者会觉得相比于其他腌制时间长久的泡菜，跳水泡菜的安全系数相对较高。这是否就意味着夏天可以敞开吃、天天吃跳水泡菜呢？
