【粤菜·广府篇】转眼又至立秋。暑热渐退，秋爽风起，大海里逐渐肥美的蚝正在散发出诱人的信号。对内陆人来说，餐桌上的鲜味由“鱼+羊”组合写成，而在临海而居的人们眼中，鸡与蚝搭配才能成就一锅“鲜”。①经过夏天的繁殖期，生蚝在秋风中开始囤肉行动了。
瓦罐凤爪是深受河北南宫当地百姓青睐的一道佳肴。选用上好的鸡爪，锅入水加麦芽糖煮鸡爪，然后锅入油炸鸡爪至虎皮状捞出，再调制酱汁将鸡爪炖至软烂，装瓦罐浇汤上火烧开，最后备铁板烧热放上瓦罐凤爪浇白兰地点火，火熄灭开盖即可食用。这样制作的鸡爪外形完整，酥烂可口，入口即化。
