影响肌肉持水性直接关系到肉制品的保水效果，不同的肉制品具有不同的pH以及其特有持水性，这不仅仅与外在提供的酸度，离子强度，自身温度等条件有密不可分的关系，更重要的是如何选择一款更适合其肉制品自身特点的保水剂，一般的磷酸盐在肉制品中的添加量不会超过0.5%，除去肌肉本底残留的0.1%，一般在实际生产中添加量未0.3%，这样会导致一个结果是，不论肉制品的保水需求是多少，它添加的总量基本已近控制在天花板上了，无从在一种型号的磷酸盐上下功夫来提高保水率/性，但无磷保水剂一般不会受到这个添加的制约，其出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，接下来就浅要分析一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。
【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】最近好几个朋友给我发来视频，说冷冻虾仁很可怕，里面加了「复合磷酸盐」，能让口感更弹性，让虾吸水能力增强，一斤虾仁卖一斤半的钱。因为这个「科技与狠活」，他们不敢再买冻虾仁了。
“出肉率太低了，只够保本，根本不挣钱”。这几乎是所有卤菜人的痛点。不管是卤猪货，鸡鸭货还是牛货，平均出肉率只有70%。如何科学合法的提升卤菜的出肉率，这是所有卤菜人急需解决的一个核心问题。之前，我给大家分享了，如何通过复合磷酸盐来提升出肉率，全网有几百万人观看。
吃火锅，少不了鱼肉鸡虾丸。这些肉丸吃起来充满韧性，有弹性，口感好，其“秘密”在于添加了肉弹素。肉弹素的主要成分是什么?对人体健康有危害吗?肉弹素使肉丸有弹性肉弹素是形象而通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。
央视财经点开多家电商平台，很多消费者都会看到这样的广告推送，新鲜、饱满、有嚼劲的虾仁，只要你轻轻一点，一两天的时间，它就能出现在你的餐桌上，孩子老人都喜欢。值得注意的是，这些虾仁销售的广告里，不断出现“零添加”“零保水剂”的字样。
