家里放了1年的腊肉，吃还是扔掉？今天才知道，看完赶紧提醒身边人最近天气很好，很多人开始晒腊货了，对于江西人而言，腊货是过年期间每家每户必备的美食佳肴。老妈也开始准备制作腊肉腊肠腊板鸭之类的腊货了，但是家里却还有不少去年的腊肉，冰箱冷冻层还有10多根去年晒的腊肠。
记忆里，腊味萦绕在最寒冷萧条的季节，成为味蕾最后的守护者。从大雪到清明，腊味都是吃不完的。春风起时，野蒿一夜丛生。妈妈便将最后的剩余的一点腊肉切成丁，煮一锅野蒿饭。野菜的清香，送走了寒冬的萧索，年年岁岁就这样延续下去，这一味，始终如初。从前，进入腊月以后，气氛就变得枯索。
春节吃腊味是很多地方的民俗，但不管是腊肠还是腊肉，一次制作的量都是比较多的，春节期间大鱼大肉又比较多，各种腊味其实消耗的并不算多，节后还是有不少剩余的，如何正确保存这些腊味，让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。
导语:腌腊肉，掌握好“4个细节”，腊肉不臭不霉味道香，教您做法。每年天气一冷，很多人都开始忙活起来了，有人囤菜，有人囤肉，也有人腌腊肉、灌香肠，忙活得热火朝天，相信还没有开始行动的朋友也有些跃跃欲试了。
