蒸鱼有千百种，就是这种搭配有点怪，只因加了咸酸梅，难怪不一样我经常在讲，每个地方都有自己的饮食特色。靠山的山味多靠海的海鲜多，为此对于烹饪都有自己的见解和喜好。以我来说，出门一公里多就是大海所以自小对于海鲜可以说非常喜欢。喜欢到顿顿不能少，其中鱼的各类烹饪做法可以说都品尝过。
庄臣食单鱼的吃法多种多样，但它的终极口感是要达到“鲜”。烹鱼如果使用过分浓味的调料，则会掩盖了鱼肉本身的鲜味。所以要保留鱼肉的鲜味，去除其腥味，也要讲究一些技巧。比如马鲛鱼需要经过香煎才好吃，煎后用梅子酱入味，再通过蒸的手法烹制，既能提升鱼的香味，又不会令肉质太干身。
进入农历7月了，昼夜出现温差，气温开始渐渐有点转凉，这个时候也是贴秋膘进补的好时期，南方也刚开海不久，可以吃到很多新鲜肥美的海鱼啦，我们家人最爱吃海鱼啦，海鱼的肉汁鲜嫩，营养丰富，高蛋白质低脂肪，DHA含量也高，入秋后可以多吃，增强免疫力，健脑，老人孩子多吃。
在渔民心中，最好吃的海鱼排行榜“一午、二鲳、三鮸”，其中“午”指的就是马友鱼。马友鱼只有一根骨刺，肉质细腻嫩滑，适合各种烹饪手法。它们主要分布在广东沿海一带，由于产量稀少，在内地非常罕见，每斤价格120——200元不等，妥妥的鱼中贵族。
在粤菜的酒席里，但凡有酸味的菜式都可以美其名为“子孙满堂”，粤菜中酸味的范畴很广泛，酸梅是其中一种。将酸梅和鱼结合多见于潮州菜。潮汕地区因为近海，渔获丰富，渔民用各种浅海小鱼做成的“杂鱼煲”是当地的家常菜，今天的食单参考了杂鱼煲的做法来烹煮红衫鱼，味道不俗。
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这样的清蒸鱼，你一定没有吃过，加入特制的食材让味道更上一层楼鱼，我们常常在吃。它是生活中不可或缺的一部分，吃是结果不一样的是味道和烹饪的过程。有时候一道菜一个美食，简单的添加或减少一些搭配一些步骤就能使菜的味道和口感得到完全不一样的释放。
