提示信息大家都知道，新会陈皮的年份很重要，那么在挑选陈皮的时候有什么诀窍呢？江门新会陈皮村某商户销售总监陈妙云向记者介绍，陈皮“老”还是“年轻”，不在于看它的颜色，而是要看整体，包括气味、重量和声音。如果有着浓浓的陈香味，重量很轻，声音很清脆，那就是好的老陈皮。
另外，20、30年老皮，市场难得一见，2018年至2019年我旅居新会，2年时间喝遍各个产区不同果园的柑皮，只要有卖老皮的店，我都去喝一下，也是希望能存点老皮，很遗憾，真正年份的老皮，少的可怜，自家有果园爷爷辈起就种柑的果农家也仅仅从201314年开始存皮，据他们自己说，以前根本没有存陈皮这个概念，一是每年出来的柑都换钱过活了，二是在他们的概念中，年年地里都长的换成钱才是正道，这跟茶农是一样的，以前的茶农家里除非是卖不出去，否则是不会去存茶的，而每年出来的柑都被一些老板们收走，有的是日常家用，有的是收藏，珠三角一带食用陈皮是传统且普遍的，包括港澳一些家庭都有食用陈皮的传统饮食习惯，所以以往每年出的柑皮被消耗掉被收藏，只是近几年食用陈皮之风席卷全国，随便哪个茶叶店里都会有陈皮卖，而新会本土的产量根本满足不了市场的需求，价格自然每年飙升，最厉害是2020年，一年中进货价格调整好几次，还供不应求。
挥发油:新会陈皮在前三年的时候，挥发油的变化时非常慢的，三年之后含量会逐渐的增强，这也说明了陈化时间的长短确实会对新会陈皮有着影响，而且年份越久，改变也就越显著，还会随之多一些醇、酮、酸、脂类等等化合物。
新会陈皮树上长的，自然不像工业产品那样有一统性，就像人一样都有高矮胖瘦、贫穷富贱很现实，作为新会陈皮的原料新会柑也是如此，有青皮、二红、大红之分，青皮小、半成熟果皮自然就轻，二红大红趋于成熟或完全成熟自然果皮就会重。
